Giraboix:
Ingredientes:
- 300 grs. de judías blancas
- 300 grs. de bacalao
- 2 pencas
- 500 grs. de patatas
- 1 huevo
- 1 tomate
- Pan tostado
- Ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Zumo de limón
Cortar el bacalao en trozos pequeños, remojarlo unas horas, escurrirlo y ponerlo en una cazuela con
agua. Limpiar las judías, y cortarlas; pelar las cebollas y picarlas; trocear el repollo y lavarlo.
Incorporar a la cazuela con el bacalao todas las verduras preparadas y la guindilla.
Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer todo por espacio de 1 hora, aproximadamente, a fuego suave,
cuando todas las verduras estén muy blandas, escurrirlas y colocarlas en una fuente de servir. Colar el
caldo y reservarlo, pues con él haremos una sopa. Pasar por la batidora el tomate y la guindilla.
Para hacer el ali-oli, poner los ajos pelados en un mortero y majarlos con un poquito de sal hasta que
estén hechos una pasta. A continuación, incorporar el aceite en hilo fino, mientras se va dando vueltas
con la mano del almirez para que la salsa ligue. Hay que procurar que el aceite caiga lentamente y no
dejar de mover.
Seguidamente, poner el pan a tostar, desmigarlo con las manos y ponerlo en una sopera. Calentar el caldo
y cuando hierva, verterlo sobre el pan. Incorporar el puré hecho con el tomate y la guindilla y servir
la sopa de primer plato y las verduras y el bacalao de segundo, acompañado con la salsa alioli.
