Gazpacho de mero y gambas:
Ingredientes:
- 1 1/2 kilo de morralla
- 1 kilo de mero limpio
- 500 grs. de marisco
- 900 grs. de torta de gazpacho
- 1 huevo cocido
- 1/4 litro de aceite de oliva
- 2 ñoras
- 200 grs. de tomate limpio y picado
- 300 grs. de cebolla picada
- 1 cabeza de ajo
- 150 grs. de pimiento morrón picado
- Hierbabuena
- 8 almendras tostadas picadas
- Tomillo
- Pebrella
- Sal
Se cuece la morralla durante 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 15 restantes a lento.
Se pasa por el chino a otro recipiente donde se cuecen los restos del mero, desespinado y se añaden
las especias.
En una cazuela de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados
y, cuando estén bien dorados, se agrega el tomate y se rehoga 5 minutos; se ponen las 2 ñoras fritas y
picadas en el mortero. La carne de mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con el sofrito; a
continuación se agrega la torta y el caldo.
Se deja cocer 25 minutos a fuego lento antes de servir se decora con huevo picado, perejil y
pimiento morrón muy rojo.
