Arrós de senyoret:
Ingredientes:
- 1 1/2 kilo de pescado variado (gallinas, pagel, sargo, mero...)
- 1 kilo de morralla para caldo
- 1 docena de mejillones
- 400 grs. de arroz
- 8 cigalas medianas peladas
- 8 gambas peladas
- 2 calamares troceados a rodajas
- Tomate
- Ajos
- Perejil
- Rape (unos trocitos)
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Se pone a hervir la morralla o pescado "de sopa" con una docena de mejillones durante 45 minutos,
sacando éstos a medida que se abren durante la cocción. El caldo resultante se cuela.
Se sofríe un poco de tomate, ajo, perejil, rape, cigalas y gambas (sin el caparazón) y los calamares
en rodajas. Se echa el arroz y se sofríe, añadiendo después el caldo y la carne de los mejillones.
Se deja cocer 5 minutos, se reduce el fuego y se continua con el hervor 15 minutos más, totalizando uno
20 hasta su terminación.
