Arroz a banda (de caldero):
Ingredientes:
- 1 1/2 kilo de pescado variado (gallinas, pagel, sargo, mero...)
- 500 grs. de morralla
- 400 grs de arroz
- 200 grs de gambas rojas peladas
- 2 ñoras
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajo
- Azafrán
Se prepara un caldo con la morralla y cabezas de pescado, y se reserva. En una cacerola de tamaño
proporcional a la cantidad de pescado se pone un decilitro de aceite, se fríen 2 ñoras y se apartan en
un plato a enfriar; en el mismo aceite se pone tomate rallado.
Seguidamente se agrega el pescado, con el caldo obtenido anteriormente de morralla, y se deja cocer 15
minutos (según la dureza del pescado), pues éste se ha de quedar cocido, pero no deshecho.
Durante la cocción del pescado se pone un tomate maduro entero que hierva en unión con él. Luego, este
tomate servirá con las ñoras, los ajos y el perejil para confeccionar la salmorreta. En una paella se
echa 1 decilitro de aceite y se sofríen las gambas peladas, el arroz y una cucharada de salmorreta.
Una vez sofrito se echa el caldo de pescado pasado por un colador. Se deja reposar 4 minutos tras 20
de cocción.
